Меню
Назад »
Кулинария. » Блюда из мяса
Мясо жареной дичи (рябчика, тетерева, фазана, куропатки и др.) пропустить через мясорубку, а затем через протирочную машину. Взбитое сливочное масло и тертый сыр смешать с измельченным мясом, взбить и добавить крепкий бульон, сваренный из костей птицы, или не застывшее желе (161), вино типа мадеры, мускатный орех, соль и перец.
Кулинария. » Крем, сироп, помада и др.
Сахар с  яйцами растирать веничком в течение 2-3 минут и помешивая, постепенно вливать в него тонкой струей горячее кипяченое молоко. Смесь продолжая помешивать , нагревать при температуре 60 - 70 градусов в течении 5-10 минут; при более высокой температуре яйца могут свернуться и консистенция крема получится неоднородной.
Кулинария. » Бутерброды
Хлеб пшеничный (слегка черствый) или ржаной нарезать полосками шириной 5-6 см. и поджарить на масле или маргарине сливочном до образования хрустящей румяной корочки (не засушивая). На поджаренные и охлажденные полоски хлеба наложить слои паштета, сыра из дичи или масла (взбитого, селедочного, с сыром или с горчицей) и гарнировать их ломтиками яиц или рублеными желтками и белками яиц, рубленой ветчиной, полосками сельди, семги, икры и т. п. Украсить маслом, которое выпустить из бумажной трубочки (корнетика). Затем полоски хлеба разрезать на квадраты, треугольники, ромбы.

Кулинария. » Соусы, гарниры
В желтки влить тонкой струей подогретое растительное масло, быстро помешивая, чтобы сразу же образовалась гладкая однородная масса; перед окончанием смешивания масла с желтком добавить уксус. Майонез должен быть густой, не расплывающийся.

Кулинария. » Салаты и венегреты
Вареные картофель, морковь, петрушку ( корень), огурцы свежие, лук зеленый, яблоки свежие нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек и заправить густым соусом майонез для комбинированных бутербродов (150) с добавлением специй.
Кулинария. » Бутерброды
Эти бутерброды приготовляют на куске пшеничного хлеба весом 40 грамм. На каждый бутерброд красиво укладывают продукты, после чего его соответственным образом оформляют. Столичные бутерброды очень часто приготовляют с салатами, зеленью, овощами. Выход бутербродов обычно 75, 85 и 100 грамм.
Ниже описаны наиболее характерные по приготовлению комбинированные бутерброды (столичные).


Кулинария. » Бутерброды
Закрытые бутерброды (сандвич) приготовляют из двух тонких ломтиков пшеничного хлеба.
Хлеб разрезают на полоски шириной 5-6 см, толщиной около 0,5см. Для закрытых бутербродов хорошо использовать штучные булочки весов 50, 100 г. На полоски хлеба наносят тонкий слой сливочного масла, который можно взбить, как для крема, и приправить для вкуса горчицей, тертым хреном, и т. п. в зависимости от того,  с каким продуктом готовят бутерброды: ветчиной, рыбой, ростбифом и т. д. На полоски хлеба  с маслом кладут тонкие ломтики мясных или рыбных гастрономических товаров, мясных кулинарных изделий или других продуктов, накрывают другой такойже полоской хлеба, прижимают лопаточкой или ножом (выравнивая поверхность). Полоски хлеба выравнивают с боков и нарезают на бутерброды квадратной или другой формы. Для закусочных бутербродов обычно принят размер и форма спичечной коробки.
« 1 2 ... 35 36 37